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May 13, 2024

Verfeinern Sie Ihr Salatdressing mit Umami

Es ist eine im Süden allgemein bekannte Wahrheit, dass Speckfett dafür sorgt, dass alles besser schmeckt. Maisbrot, Kekse, Rösti, Kartoffelsalat und sogar Spiegeleier erhalten mit Speck eine Umami-ähnliche Qualität

Es ist eine im Süden allgemein bekannte Wahrheit, dass Speckfett dafür sorgt, dass alles besser schmeckt. Maisbrot, Kekse, Rösti, Kartoffelsalat und sogar Spiegeleier erhalten Umami-ähnliche Eigenschaften, wenn der Mischung Speckfett hinzugefügt wird. Warum funktioniert das also nicht mit dem Salat?

Bevor Sie „Sakrileg!“ schreien Bedenken Sie, dass es einen ziemlich historischen Kontext für die Kombination der Schweinefleischfreuden von Speck mit dem rohen, knackigen Salat gibt. Der klassische französische Lyonnaise-Salat verwendet eine warme Speckvinaigrette, um das Frisée-Grün zu bedecken, und seit Jahren servieren die Menschen in den Appalachen „Killed Lettuce“, ein Rezept, bei dem frisch gepflückter Salat mit einem Bad aus heißem Speckfett zusammenfällt. Wenn es für französische und appalachenische Köche gut genug ist, sollte es auch für unseren durchschnittlichen Spinatsalat gut genug sein.

Warum eignet sich Speckfett so gut für eine Vinaigrette? Das rauchige übrig gebliebene Fett des Specks enthält die ganze umami-reiche Köstlichkeit des gepökelten Schweinefleischprodukts. Geschmolzen und mit anderen Vinaigrette-Zutaten wie Öl, Essig, Senf und Zitronensaft kombiniert, bildet Speckfett eine überaus herzhafte Grundlage für Ihr klassisches Salatdressing. Wie sollten Sie also Ihre eigene Version dieser reichhaltigen Vinaigrette zubereiten?

Die Grundlage Ihres Rezepts sollte ein Verhältnis von geschmolzenem Speckfett zu Essig von 1:1 sein. Verwenden Sie für diese Zubereitung zarten Weißwein oder Apfelessig, um das rauchige Schmalz auszugleichen, und fügen Sie dann einen oder zwei Teelöffel Dijon-Senf sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

An dieser Stelle können Sie auch alle anderen Aromen mischen, von denen Sie denken, dass sie gut zur Vinaigrette passen würden, wie zum Beispiel ein oder zwei Teelöffel Honig, Ahornsirup oder brauner Zucker. Wenn Sie die Fettigkeit erhöhen möchten, ohne mehr Speckfett hinzuzufügen, können Sie ein oder zwei Schluck natives Olivenöl extra hinzufügen, um die Arbeit zu erledigen.

Sobald Sie mit dem Geschmack Ihres Dressings zufrieden sind, können Sie es sofort verwenden oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren (achten Sie jedoch darauf, dass es auf Zimmertemperatur kommt, bevor Sie es erneut verwenden, da das Speckfett fest wird). die Kälte. Er passt gut zu gehackten, knackigen Eisbergsalaten, herzhaften Salaten auf Grünkohlbasis und erdigen, spinatreichen Salaten. Wenn Sie das nächste Mal eine Portion Speck anbraten, bewahren Sie das Fett für die Salate von morgen auf.